Esta receta te rinde para 4 porciones. Su tiempo de preparación es de 25 minutos y tiene una dificultad media.

Presentación del plato: Colocar los tomates ya rellenos en un plato, colocar la tapa del tomate tapándolo y añadir unos hilos de mayonesa de albahaca por encima y alrededor del plato.

INGREDIENTES:

• 4 tomates maduros grandes
• 8 langostinos cocidos y pelados
• 1 lata de bonito
• 1/2 lata de anchoas
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mayonesa light
• 4 hojas de albahaca
• Sal

PREPARACION:

1. Escalfar y pelar los tomates. Cortar la parte superior y vaciar con una cucharilla la pulpa.
2. Pelar el aguacate, cortarlo en dados y mezclarlo con el bonito (reservando unas lascas), la mitad de los langostinos y las anchoas, la mayonesa y la pulpa del tomate. Sazonar si se desea.
3. Rellenar los tomates con la mezcla. Adornar con el bonito reservado y albahaca. Poner los langostinos restantes encima.
4. Servir los tomates sobre un fondo de aceite y albahaca picada.