Este plato, reúne todos los nutrientes como: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Esta receta es para 4 personas, se prepara en aproximadamente 15 minutos, su cocción es unos 45 minutos, la dificultad es baja. Tiene 510 calorías.

INGREDIENTES:

• 80 gramos de espaguetis frescos al huevo.
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 tomates
• 1 mozzarella pequeña
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 manojito de mejorana
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. SOFRÍE EL TOMATE: Pela la cebolla y córtala en aros. Pela también los tomates y pica la pulpa. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga en ella la cebolla 5 minutos. Incorpora el tomate, salpimienta y añade el azúcar. Sofríelo unos 15 minutos.
2. BATE LOS HUEVOS: Escurre los filetes de anchoas, trocéalos y agrégalos al sofrito, con las hojitas de mejorana lavadas. Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Bate los huevos con el queso rallado y salpimiéntalos.
3. CUAJA LAS TORTILLAS: Escurre la pasta, pásala por agua fría y vuelve a escurrirla. Vuélcala en el huevo batido y remueve. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y vierte en ella ¼ de la mezcla de pasta y huevo. Cuájala por ambos lados. Prepara otras 3 tortillas de igual modo. Precalienta el horno a 250°.
4. REPARTE EL RELLENO: Forra la placa con papel de horno, coloca las 4 tortillitas y reparte el sofrito, ocupando sólo la mitad de su superficie. Añade la mozzarella cortada en daditos. Dobla las tortillas, cerrándolas y hornéalas 5 minutos, hasta que la mozzarella se funda. Sirve en seguida.

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