Baño María sin salpicaduras

El baño de María es el sistema de cocción ideal para cocer sobre el fuego cremas o salsas delicadas, generalmente que incluyen huevos, o para hornear budines y flanes sin que se les forme costra en el fondo. También se usa para mantener caliente alguna preparación que tiene que esperar caliente. Para evitar que el agua del baño María salpique dentro de la preparación cuando se hornea, proteja el recipiente que contiene la comida con una pared alta de papel de aluminio. El agua no debe hervir para que la preparación quede perfecta Por eso, si necesita rebajarle la temperatura, échele unos cubitos de hielo.

Gelatina más sabrosa y nutritiva

La gelatina es un producto que carece tanto de sabor como de olor. Tiene la virtud de convertir postres, picadillos y verduras en una cocina de fiesta. Antes de usar las hojas de gelatina hay que rehidratarlas sumergiéndolas en un bol con agua fría y luego escurrirlas bien entre las manos.

A continuación se incluyen en la preparación caliente, pero no hirviendo.
Si sustituye el agua de remojo por leche, la preparación le quedará más delicada, sabrosa y nutritiva. También, para cambiar el sabor puede sumergirla en vino, oporto, o jerez.