Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.

Acabado del plato: Servir las ventrescas de bonito en los platos y, por encima, añadir el refrito junto con las almejas abiertas. Debe quedar un refrito ligado. Añadir unas hojas de perejil y servir.

INGREDIENTES:

• 2 ventrescas de bonito
• 250g de almejas frescas
• 25 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de aceite de oliva
• Zumo de 2 limones
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal en escamas

PREPARACION:

1. Limpiar bien de espinas las ventrescas, cortarlas por la mitad y, en una sartén a fuego vivo, marcar con una gota de aceite. Poner primero con la parte de la piel hacia arriba. Cuando se haya dorado ligeramente, dar la vuelta y, tras un minuto, pasar a una bandeja de horno, con la parte de la piel hacia abajo. Introducir en el horno precalentado 175°. Pasados unos 10 minutos (dependiendo del grosor), sacar la bandeja del horno y quitar la telilla de la parte de la carne, ya que la ha protegido de secarse, para que esté más jugoso. Añadir sal en las escamas.
2. En una sartén calentar el aceite. Añadir el zumo de limón por encima de la Ventresca, y a continuación el vinagre. Cuando el aceite ya esté caliente, añadir los dos dientes de ajo fileteados y, cuando estén ligeramente dorados, incorporar el refrito por encima de las ventrescas.
3. Una vez echados los líquidos en la bandeja de las ventrescas, hacer unos movimientos circulares, ligando un poco los jugos y volviéndolos a añadir sobre la sartén, a la que incorporaremos las almejas frescas.