Esta receta te aporta al organismo unas 143 calorías por porción. Rinde para 4 porciones.

Nota:

• El aceite virgen extra usado en crudo en una vinagreta que condimenta una ensalada amarga, como la escarola, revela todos los aromas y sabores característicos.
• Esta salsa vinagreta también es ideal para condimentar pescado a la plancha.

INGREDIENTES:

• 1 guindilla fresca o 3 secas
• 1 diente de ajo
• 1 lima
• 1 limón
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de azúcar
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal

PREPARACION:

1. Abrir la guindilla por la mitad, eliminar las semillas y cortarla en rodajas muy finas. Pelar y picar el diente de ajo y cortar media lima en rodajitas muy finas.
2. Exprimir el zumo del limón y de la media lima restante y batirlos con el aceite de oliva, el azúcar y una buena pizca de sal. Aromatizar con el perejil picado y la guindilla y dejar reposar durante 3 horas, a temperatura ambiente.
3. Preparar una ensalada con lechuga, escarola o endibias. Batir la vinagreta con un tenedor o unas varillas para emulsionarla y añadir las rodajas de lima. Servir con la ensalada.

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